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La nuova Guida Ristoranti d’Italia 2027 del Gambero Rosso, presentata il 26 ottobre 2026, premia ben 2.573 locali sparsi sul territorio nazionale. Tutte eccellenze della gastronomia, tra grandi nomi della cucina d’autore, indirizzi storici e nuove aperture. Non solo, questa edizione registra anche un record importante: il punteggio più alto mai assegnato, 99 su 100, andato ovviamente al miglior ristorante in assoluto.
La classifica del Gambero Rosso 2027: criteri e novità
La Guida Ristoranti d’Italia 2027 fotografa il panorama gastronomico italiano attraverso 2.573 locali, con ben 316 nuovi ingressi. Il lavoro di valutazione, coordinato da Valentina Marino e Annalisa Zordan, ha coinvolto più di cento professionisti del settore food e beverage.
Diverse le novità della nuova edizione. Tra le principali c’è un sistema di giudizio più semplice: per i ristoranti non vengono più pubblicati punteggi distinti per cucina, cantina e servizio. Il voto finale considera l’esperienza nel suo insieme, valorizzando la qualità gastronomica, l’accoglienza e l’armonia tra le diverse componenti del locale.
Restano le Tre Forchette, massimo riconoscimento per i ristoranti che raggiungono almeno 90 punti su 100. La guida utilizza inoltre i Tre Gamberi per le migliori trattorie e le Tre Bottiglie per i wine bar. Non mancano premi speciali dedicati alle avanguardie, al rapporto qualità-prezzo e ai locali in cui tornare volentieri.
Il miglior ristorante d’Italia è il Reale di Niko Romito
Il titolo di miglior ristorante d’Italia è andato al Reale di Niko Romito, a Castel di Sangro, in provincia dell’Aquila. Con 99 su 100, il ristorante abruzzese ha conquistato il punteggio più alto mai assegnato dal Gambero Rosso.
Il risultato premia la ricerca gastronomica dello chef, capace di costruire una cucina contemporanea essenziale, rigorosa e riconoscibile. Il Reale ha superato così l‘Osteria Francescana di Massimo Bottura, a Modena, che si è posizionata al secondo posto con 98 punti. Sul terzo gradino del podio si è confermato Piazza Duomo di Enrico Crippa, ad Alba, con 97 punti.
Un risultato importante anche per l’Abruzzo, protagonista di questa edizione: il territorio ha conquistato anche il premio Ristorante dell’anno, assegnato all’Osteria dei Maltagliati di Torano Nuovo, in provincia di Teramo.
I migliori ristoranti d’Italia: la top ten del Gambero Rosso
Di seguito, i migliori ristoranti che hanno conquistato i primi dieci posti della classifica 2027 del Gambero Rosso:
Reale – Castel di Sangro (L’Aquila): 99 punti
Osteria Francescana – Modena: 98 punti
Piazza Duomo – Alba (Cuneo): 97 punti
Atelier Moessmer Norbert Niederkofler – Brunico (Bolzano): 96 punti, a pari merito con Uliassi (Senigallia, Ancona)
Le Calandre – Rubano (Padova): 95 punti
Casa Perbellini 12 Apostoli – Verona: 94 punti, a pari merito con Madonnina del Pescatore (Senigallia, Ancona), Il Pagliaccio (Roma), La Pergola (Roma), Pascucci al Porticciolo (Fiumicino, Roma), Seta by Antonio Guida (Milano) e Villa Crespi (Orta San Giulio, Novara).
Agli Amici Udine – Udine: 93 punti, a pari merito con Cracco in Galleria (Milano), Bina (Romano di Lombardia), Il Duomo (Ragusa), Imàgo (Roma), Torre del Saracino (Vico Equense) e Da Vittorio (Brusaporto).
D’O – Cornaredo: 92 punti, a parimerito con I Tenerumi (Isola di Vulcano), Enoteca Pinchiorri (Firenze), Guido (Serralunga d’Alba) e La Trota (Rivodutri).
Famiglia Rana – Oppeano: 91 punti, a pari merito con Antica Osteria Cera (Campagna Lupia), Argine a Vencò (Dolegna del Collio), Da Caino (Montemerano), Dagorini (San Piero in Bagno), Villa Letizia La Torre, Dalla Gioconda (Gabicce Monte), Harry’s Piccolo (Trieste), Kresios (Telese Terme), La Madia (Licata), Miramonti l’Altro (Concesio) e Zia Restaurant (Roma).
Condividere – Torino: 90 punti, a pari merito con Glam Enrico Bartolini (Venezia), Materia (Cernobbio), Orma (Roma), Antica Corona Reale (Cervere), Berton (Milano), Contrada Bricconi (Oltressenda Alta), Andrea Aprea (Milano), Danì Maison (Ischia), Don Alfonso 1890 (Sant’Agata sui Due Golfi), Idyllio (Roma), Il Luogo Aimo e Nadia (Milano), Pashà (Conversano), Marotta (Squille), Dal Pescatore (Canneto sull’Oglio), La Peca (Lonigo), Il Piccolo Principe (Viareggio), Signum (Salina) e Villa Maiella (Guardiagrele).
