L\u2019attenzione al corretto apporto di proteine sta crescendo nel tempo, come dimostra anche la disponibilit\u00e0 di cibi cosiddetti high protein, cio\u00e8 arricchiti proprio di proteine. Ma non occorre necessariamente acquistare prodotti specifici: \u00e8 sufficiente fare la spesa tenendo in considerazione quali alimenti hanno una quota proteica maggiore. Ed \u00e8 qui che entrano in gioco i suggerimenti degli esperti, come Chris Macdonald, ricercatore della Cambridge University, che ha messo a punto una speciale classifica dei cibi iperproteici, che fornisce qualche novit\u00e0 interessante.<\/p>\n
Cos\u2019\u00e8 il BPI Score
\nMacdonald ha sviluppato il cosiddetto BPI Score, ossia il Better Protein Institute Score, esaminando 20 tra gli alimenti finora considerati a maggior apporto di proteine, rivedendo per\u00f2 alcune convinzioni del passato, come l\u2019idea che la carne \u2013 specie bianca come quella di pollo \u2013 fosse la fonte principale di questo tipo di nutrienti. L\u2019obiettivo, per\u00f2, \u00e8 stato anche quello di valutare contestualmente altri parametri, come l\u2019impatto ambientale che la produzione di questi cibi comporta, per esempio in termini di emissioni di gas serra. In entrambi i casi, a guidare la classifica \u00e8 un alimento (quasi) insospettabile: il tofu.<\/p>\n
Qual \u00e8 il cibo pi\u00f9 proteico e perch\u00e9
\nI risultati della ricerca dell\u2019esperto di Cambridge parlano chiaro e sono stati riportati sulla rivista scientifica Frontiers in Sustainable Food Systems. Al primo posto si trova proprio il tofu, croce e delizia dei men\u00f9 da qualche anno a questa parte. In molti lo considerano il non plus ultra per chi cerca un\u2019alimentazione sana, iperproteica e a basso impatto ambientale (genera appena 0,61 kg di gas serra equivalenti e richiede circa 2 metri quadrati di terreno); ma altrettanti lo evitano accuratamente, ritenendolo insipido, dalla consistenza poco invitante e fin troppo pubblicizzato. In realt\u00e0 va ricordato che il tofu \u00e8 un derivato della soia, prodotto mediante la cagliatura dei semi della pianta e la loro successiva pressatura. \u00c8 proprio la soia a fornire le proteine del tofu, che non a caso fino a qualche tempo fa era anche chiamato \u201cil formaggio di soia\u201d, anche per la legge non si tratta di un formaggio. Tra le altre caratteristiche, fornisce 76 calorie ogni 100 grammi, ha origine in Cina, da dove si \u00e8 diffuso in Corea e Giappone, arrivando infine in occidente. Non a caso il suo significato letterale \u00e8 \u201csemi morbido\u201d.<\/p>\n
La classifica dei cibi pi\u00f9 proteici
\nQuanto alle proteine, nel BPI Score il tofu ha ottenuto un punteggio di 36 su 40 grazie al fatto di avere tutti e nove gli aminoacidi essenziali, senza contenere invece colesterolo. Anche gli effetti ambientali della sua produzione hanno sbaragliato la concorrenza: ogni 100 grammi di carne bovina, per via dell\u2019allevamento degli animali e della lavorazione della carne, si emettono circa 100 volte pi\u00f9 gas serra rispetto al tofu, con un maggior consumo anche in termini di suolo. Sul secondo gradino del podio della classifica dei cibi pi\u00f9 proteici e a minor impatto ambientale si trovano i semi di chia; al terzo posto i fagioli e al quarto la quinoa. Il ranking procede con lenticchie, noci, arachidi e semi di girasole per quanto riguarda i vegetali, mentre per le proteine animali si conferma il pollo, ma solo al 7\u00b0 posto della classifica generale, mentre il tonno \u00e8 all\u20198\u00b0. Sempre in ambito animale, sono ritenute buone fonti di proteine la bistecca di manzo, le costolette d\u2019agnello e di maiale, mentre tra i pesci si distinguono anche merluzzo e salmone. Nella lista rientrano naturalmente anche le uova e alcuni formaggi, come la mozzarella, ma il cheddar \u2013 molto popolare nei paesi anglosassoni \u2013 si trova al 20esimo posto sui 20 alimenti considerati, con un punteggio di appena 13 su 40: a pesare, in questo caso, \u00e8 anche l\u2019alto costo in termini di dispendio energetico e ricadute ambientali che occorrono per la sua lavorazione, insieme ad altri valori critici in termini nutrizionali, come il contenuto di sodio, colesterolo e grassi saturi.<\/p>\n
Sfatare i falsi miti sulle proteine
\n\u201cContro il deliberato offuscamento aziendale e i falsi miti pubblicitari, l\u2019obiettivo di un punteggio olistico non \u00e8 creare una nuova etichetta, ma promuovere una nuova alfabetizzazione alimentare\u201d, si legge nello studio firmato da Macdonald, che aggiunge: \u201cAl di l\u00e0 dei fogli di calcolo, la nostra scelta proteica rappresenta un vero e proprio referendum sulla compassione che siamo disposti a mostrare verso gli animali, il pianeta e le generazioni future\u201d. Per questo motivo il ricercatore britannico ha intenzione di proseguire le proprie indagini, con un\u2019attenzione particolare sia all\u2019alimentazione che all\u2019ambiente.<\/p>\n
Oltre il Planet Score e il People score
\nIl prossimo lavoro, infatti, sar\u00e0 una seconda versione del BPI Score nella quale saranno tenuti in considerazione per il punteggio finale non solo il Planet Score (che include emissioni di gas serra, inquinamento idrico, consumo di suolo e di acqua dolce) e il People score (che valuta il profilo nutrizionale con l\u2019accessibilit\u00e0 anche economica degli alimenti in termini di prezzi): Macdonald vuole osservare anche le eventuali possibilit\u00e0 di rinaturalizzazione del suolo agricolo, il benessere animale e i rischi sanitari globali che sono implicati nella produzione e commercializzazione degli alimenti.<\/p>\n
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