Basilico, pinoli, formaggi, olio, sale e uno spicchio che divide le cucine da generazioni: al Grande Fratello Vip \u00e8 bastato un piatto di pasta al pesto per trasformare l\u2019aglio in un caso televisivo, con tanto di strascico nelle nomination.<\/p>\n
La vicenda \u00e8 rimbalzata fino in Liguria, dove il condimento al basilico ha una ricetta codificata e custodi molto attenti. Tra la versione dei concorrenti, le regole del Consorzio e le abitudini dei ristoratori della Riviera, la questione ha pi\u00f9 sfumature di quanto sembri.<\/p>\n
La lite nella cucina del Grande Fratello Vip
\nCosa prevede la ricetta ufficiale del pesto genovese?
\nIl pesto senza aglio ha anche un suo pubblico
\nLa lite nella cucina del Grande Fratello Vip<\/p>\n
Tutto \u00e8 cominciato nella cucina della Casa, durante la preparazione di una pasta al pesto. Valeria Marini, che ha fatto sapere di non poter mangiare l\u2019aglio, sosteneva che nella ricetta quell\u2019ingrediente fosse di troppo; Federica Morello e buona parte dei coinquilini erano di parere opposto. In puntata Ilary Blasi ha riportato la questione in studio con una battuta ironica sulla digestione della showgirl.<\/p>\n
Il confronto si \u00e8 poi spostato sul terreno delle nomination. Marini ha votato Morello accusandola di aver provato a farle mangiare il pesto con l\u2019aglio, mentre la diretta interessata, parlando con gli altri concorrenti, ha raccontato una versione diversa: per venire incontro alla compagna avrebbe preparato una porzione a parte, senza aglio.<\/p>\n
Pesto del supermercato: la classifica Altroconsumo boccia quasi tutti<\/p>\n
Cosa prevede la ricetta ufficiale del pesto genovese?
\nSul piano della tradizione il verdetto lascia pochi margini. Il disciplinare del Consorzio del Pesto Genovese elenca sette ingredienti: basilico genovese DOP in quantit\u00e0 non inferiore al 25%, olio extravergine d\u2019oliva italiano, Parmigiano Reggiano o Grana Padano, pecorino DOP, pinoli (sostituibili con le noci), sale marino grosso e appunto aglio, che deve essere di produzione nazionale.<\/p>\n
La ricetta casalinga diffusa dal Consorzio indica due spicchi per 50 grammi di basilico, in proporzione di uno ogni trenta foglie, dosi pensate per condire circa 600 grammi di pasta. La presenza dell\u2019aglio ha radici lontane. Il pesto discende dalle salse agliate medievali e viene codificato nel 1863 da Giovanni Battista Ratto nella Cuciniera genovese, dove lo spicchio figura gi\u00e0 tra gli ingredienti da pestare nel mortaio insieme al basilico, ai formaggi e ai pinoli.<\/p>\n
La variet\u00e0 pi\u00f9 legata al pesto arriva proprio dalla provincia di Imperia. L\u2019aglio di Vessalico si coltiva nella bassa Valle Arroscia, \u00e8 tutelato come Presidio Slow Food ed \u00e8 apprezzato per un gusto meno aggressivo rispetto ad altre variet\u00e0, una caratteristica che d\u00e0 carattere alla salsa senza coprire il profumo del basilico. Diversi produttori di pesto di qualit\u00e0 lo indicano espressamente tra gli ingredienti in etichetta.<\/p>\n
Scopri la ricetta del Pesto fatto in casa di Buonissimo (con l\u2019aglio)<\/p>\n
Il pesto senza aglio ha anche un suo pubblico
\nChi elimina lo spicchio dalla ricetta trova qualche alleato anche in Liguria. A Sanremo un ristorante frequentato dagli artisti nella settimana del Festival serve le trofie al pesto senza aglio, una versione pi\u00f9 leggera pensata per chi deve salire sul palco poche ore dopo cena; il titolare stesso la considera una rarit\u00e0 nella regione, e tra i clienti affezionati di quel piatto figura anche Amadeus.<\/p>\n
Nelle cucine di casa la scelta \u00e8 frequente per ragioni di gusto, di digeribilit\u00e0 o per esigenze alimentari come quella dichiarata dalla showgirl. La salsa resta profumata e piacevole, anche se a rigore esce dal perimetro del pesto genovese: per la tradizione ligure l\u2019aglio fa parte dell\u2019equilibrio del condimento, con i pinoli chiamati a bilanciarne la forza. Chi preferisce la versione classica e teme un sapore troppo invadente pu\u00f2 orientarsi su variet\u00e0 pi\u00f9 dolci come quella di Vessalico e dosare lo spicchio in base alla quantit\u00e0 di basilico.<\/p>\n
Altre ricette di pesti
\nPesto di zucchine, anacardi e noci
\nPesto al cocco
\nPesto alla calabrese
\nPesto di finocchietto selvatico ricetta siciliana
\nPesto di broccoli
\nPesto di pomodori secchi
\nPesto al sedano
\nPesto di noci
\nPesto di cavolo nero<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Basilico, pinoli, formaggi, olio, sale e uno spicchio che divide le cucine da generazioni: al Grande Fratello Vip \u00e8 bastato un piatto di pasta al pesto per trasformare l\u2019aglio in un caso televisivo, con tanto di strascico nelle nomination. La vicenda \u00e8 rimbalzata fino in Liguria, dove il condimento al basilico ha una ricetta codificata …<\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":459921,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[85820,40902,85819],"class_list":["post-459917","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","","category-06-cultura-e-spettacolo","tag-aglio-si-u-no","tag-grande-fratello-vip","tag-pesto"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.progettoitalianews.net\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/459917","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.progettoitalianews.net\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.progettoitalianews.net\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.progettoitalianews.net\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/25"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.progettoitalianews.net\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=459917"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.progettoitalianews.net\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/459917\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":459922,"href":"https:\/\/www.progettoitalianews.net\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/459917\/revisions\/459922"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.progettoitalianews.net\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/459921"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.progettoitalianews.net\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=459917"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.progettoitalianews.net\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=459917"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.progettoitalianews.net\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=459917"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}