Unioncamere: boom di bar e ristoranti ma 3 su 4 chiudono a 5 anni dalla nascita

Ristoranti e bar spopolano tra le strade italiane, in cinque anni se ne contano quasi il 10% in piu’. A Roma, Milano e Napoli si concentra il numero maggiore di queste attivita’. E’ quanto emerge dalla fotografia scattata da Unioncamere-Infocamere sui dati del Registro delle imprese italiane tra il 31 dicembre 2011 e il 31 dicembre 2015. Alla fine dello scorso anno si contavano 367mila attivita’, tra ristoranti (197mila imprese) e caffetterie (170mila), sparse sul territorio nazionale, in crescita di oltre 31mila unita’ rispetto a cinque anni prima. Ma se sono sempre di piu’ gli imprenditori pronti a scommettere sui piaceri della cucina e di una buona tazza di caffe’, solo in pochi riescono a tenere in piedi la propria attivita’ a 5 anni dalla nascita. Delle imprese nate nel 2011, 3 su 4 hanno abbassato la saracinesca entro cinque anni e oltre il 45% non e’ riuscita a resistere al terzo anno di vita. Tuttavia non e’ cosi’ dappertutto: in alcune grandi citta’ italiane i numeri migliorano sensibilmente.

A Milano, Napoli, Roma e Firenze i livelli di mortalita’ delle attivita’ iscritte nel 2011 sono inferiori alla media nazionale, sia per bar che per attivita’ di ristorazione. In particolare le attivita’ di ristorazione piu’ “resistenti” si trovano nel capoluogo toscano dove il 57% di queste risulta ancora sul mercato dopo un lustro. Mentre i bar sembrano avere vita piu’ facile soprattutto nella capitale d’Italia, qui il 49% degli esercizi supera la prova dei cinque anni. A livello regionale e’ la Lombardia a registrare al 31 dicembre 2015 il numero piu’ alto in Italia di bar e ristoranti (rispettivamente 27.679 e 29.285), seguita dal Lazio (22.430 ristoranti e 17.925 bar) e dalla Campania (17.754 attivita’ di ristorazione e 15.145 bar). Ma in termini relativi nell’ultimo quinquennio e’ la Sicilia ad aver messo a segno la crescita piu’ marcata (+15%, trainata dal settore della ristorazione +16%), seguita dalla Campania (+14% , con una punta del +15% per i bar) e dall’Umbria (+12%, spinta dai bar +13% ).

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