Maiale con le vongole alla portoghese

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Quando nella stessa pentola senti il profumo intenso del mare e quello caldo della carne che rosola, capisci subito che sta succedendo qualcosa di speciale. Qui la dolcezza del maiale incontra la sapidità delle vongole in un sugo denso e profumato di paprika.

Ecco la versione più tradizionale del classico “carne de porco à alentejana”, in chiave casalinga ma curata. Bocconcini di lonza di maiale, marinati con vino bianco e spezie, cotti con pomodoro e completati con vongole aperte al momento, per un piatto unico pieno di carattere.

Ingredienti
Lonza di maiale 800 g Vongole 1 kg Patate rosse 600 g Pomodori pelati 250 g Vino bianco 200 ml Paprika dolce 2 cucchiaini Paprika dolce 1 cucchiaino Aglio 3 spicchi Alloro (lauro) 2 foglie Prezzemolo 1 mazzetto piccolo Olio extravergine d’oliva 5 cucchiai Sale q.b. Pepe nero q.b.
Preparazione

Taglia la lonza di maiale a cubi di 3 cm, mettila in una ciotola con vino bianco, paprika dolce e affumicata, 1 spicchio d’aglio schiacciato, alloro, sale e pepe. Mescola e lascia marinare in frigo per almeno 1 ora.

Sciacqua bene le vongole, poi lasciale in acqua fredda salata per 1-2 ore cambiando l’acqua almeno una volta. Alla fine risciacqua sotto l’acqua corrente, eliminando quelle rotte o già aperte che non si chiudono se le tocchi.

Scola i cubi di maiale dalla marinata, tenendo il liquido da parte. Scalda 2 cucchiai di olio extravergine in una casseruola ampia, rosola la carne a fiamma vivace per 6-8 minuti finché è ben dorata su tutti i lati.

Aggiungi nella casseruola 2 spicchi d’aglio tritati, fai insaporire 1 minuto, poi unisci i pomodori pelati schiacciati e la marinata filtrata. Abbassa la fiamma, copri e fai cuocere piano per 25-30 minuti, finché la carne è tenera.

Nel frattempo taglia le patate a cubetti di 2 cm, asciugale e friggile in olio caldo a 170-180°C per 8-10 minuti, finché sono dorate. Scolale su carta, sala leggermente mentre sono ancora calde.
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Scalda una padella larga con 1 cucchiaio di olio extravergine, aggiungi le vongole, copri e cuoci a fiamma vivace 3-4 minuti, finché si aprono. Elimina quelle chiuse. Filtra il fondo di cottura e tienilo da parte.

Quando il maiale è morbido, unisci nella casseruola il fondo delle vongole filtrato e mescola. Aggiungi le vongole aperte e le patate fritte, gira delicatamente e lascia insaporire a fuoco medio per 3-4 minuti.

Regola di sale e pepe, spegni il fuoco e completa con abbondante prezzemolo tritato. Lascia riposare 2 minuti con il coperchio per armonizzare i sapori, poi porta subito in tavola ben caldo.

Conservazione
Conserva eventuali avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno, eliminando le vongole rimaste chiuse. Scalda in padella con un filo d’olio e un goccio d’acqua. Non è adatto al congelatore per via dei molluschi.

Impiattamento
Servi il maiale con le vongole in una casseruola di ghisa o in un piatto da portata fondo, portandolo direttamente al centro della tavola. Completa con altro prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine a crudo.

Abbinamento
Abbina un Vinho Verde portoghese ben fresco, dalla buona acidità e con nota agrumata, oppure un bianco italiano sapido come un Vermentino. Entrambi reggono la grassezza del maiale e la sapidità delle vongole.