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Insalata con tonno e citronette
DIFFICOLTÀ:
Facile
ABBINAMENTO:
Vermentino di Gallura DOCG
COSTO:
Economico
CUCINA REGIONALE:
–
DOSI PER:
4 Persone
CALORIE:
365 kcal
TEMPO:
20 min di preparazione
5 min di cottura
Ricette Light
Senza burro
VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE
Pubblicato: 01 Agosto 2026
L’insalata di tonno con citronette è fresca, genuina e gustosa, perfetta per le giornate in cui il caldo afoso prende il sopravvento. Si prepara velocemente, in meno di mezz’ora, e il suo gusto ha una marcia in più grazie alla salsa agrumata che si sposa perfettamente con il pesce, la rucola, il songino e la frutta secca tostata.
Cosa sapere prima di iniziare
Per la nostra insalata abbiamo usato un buon trancio di tonno fresco, scottandolo leggermente in padella per lasciarlo morbido e succoso all’interno. Tuttavia, se non lo trovate o non lo avete a disposizione e volete usare il tonno in scatola, potete farlo. Scegliete filetti sott’olio o al naturale di ottima qualità, ma riducete la quantità d’olio che indichiamo nella ricetta per la preparazione della citronette.
La rucola leggermente amarognola e il songino estremamente delicato si bilanciano alla perfezione, ma a rendere i loro gusti ancora più armoniosi sono gli anacardi tostati. Questa varietà di frutta secca ha una naturale dolcezza piuttosto spiccata, che si sposa benissimo anche con il pesce e la salsa agrumata. In più, grazie alla tostatura i suoi oli essenziali si liberano maggiormente regalando un aroma e un profumo impareggiabili.
Per realizzare il dressing abbiamo usato il limone, l’erba cipollina e la senape, ma se volete potete aggiungere pure un pizzico di pepe, oppure sostituire il limone con l’aceto e trasformarlo in vinaigrette. Dovete solo fare attenzione a emulsionarla bene prima di aggiungerla agli altri ingredienti. Niente di così difficile, basta una frusta a mano o una forchetta.
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Ingredienti
Songino (valerianella) 300 g Rucola 150 g Cipollotto 2 Tonno 500 g Aglio 1 spicchio Anacardi 40 g
Per la vinaigrette
Olio extravergine d’oliva 6 cucchiai Erba cipollina 2 rametti Succo di limone q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Senape 1 cucchiaino
Preparazione
Scolapasta con rucola
Lavate accuratamente il songino e la rucola, poi tamponateli bene con carta assorbente. Mondate i cipollotti ed affettateli finemente ad anelli.
Anacardi tostati nella ciotola
Scaldate una padella antiaderente e tostate gli anacardi per 2-3 minuti a fuoco medio, girandoli spesso finché non saranno leggermente dorati. Toglieteli dalla padella e tritateli grossolanamente al coltello.
Cottura delle bistecche di tonno
Nella stessa pentola dove avete tostato gli anacardi, aggiungete un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, scaldate a fuoco vivo e scottate i tranci di tonno per circa 1-2 minuti per lato (deve formarsi una crosticina esterna ma il cuore deve rimanere rosato). Salate, pepate e lasciate intiepidire qualche minuto prima di tagliarlo a cubetti (o a fette spesse).
Tagliere con limoni e salsa citronette
In una ciotolina (o in un vasetto) unite l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone, la senape, un pizzico di sale, l’erba cipollina tritata finemente e, se volete, una grattugiata di pepe. Sbattete con una frusta fino ad ottenere un’emulsione cremosa e omogenea.
Filetto di tonno con insalata
All’interno di una ciotola abbastanza capiente mettete, mettete il tonno tagliato a cubetti, il songino, la rucola e il cipollotto, condite con la citronette e mescolate delicatamente. Portate in tavola e gustate.
Consigli
Ricordate che il tonno fresco non va mai cotto troppo, altrimenti si asciuga e diventa stopposo. Se volete un gusto in più, potete aggiungere i pomodorini ciliegini o sostituire parte del succo di limone con succo d’arancia o di lime in modo da avere una citronette più profumata e meno acida. Invece, per una nota croccante extra aggiungete dei semi di sesamo tostati insieme agli anacardi. Se non volete usare questi ultimi, li potete sostituire con pinoli tostati, mandorle a scaglie o noci pecan. Quanti non amano il sapore del cipollotto, possono tagliarlo ad anelli e lasciarlo a bagno in acqua fredda e ghiaccio per 15 minuti prima di usarlo. Se volete preparare l’insalata in anticipo potete farlo, ma mescolate gli ingredienti, compresa la citronette, solo all’ultimo minuto.
Conservazione
L’insalata di tonno con citronette già assemblata va consumata al momento. Con il passare delle ore, la rucola e il songino inizieranno a perdere la loro consistenza croccante. Invece, se non l’avete ancora assemblata, quindi avete il tonno cotto e le verdure scondite, potete conservarli separatamente in frigorifero, all’interno di contenitori ermetici, per 1 giorno.
Impiattamento
Su un piatto da portata o direttamente nei piatti individuali, create un ‘letto’ con l’insalata. Adagiatevi sopra i cubetti di tonno, cospargete con gli anacardi tostati tritati e rifinite facendo cadere a filo la citronette. Guarnite con qualche filo d’erba cipollina.
Abbinamento
Un vino bianco fresco, sapido e spiccatamente acido è perfetto. Scegliete tra Vermentino di Gallura DOCG, un Sauvignon Blanc dell’Alto Adige o un Greco di Tufo. Se preferite la birra, optate per una Blanche.
