La colazione e la grande attenzione sui lievitati
“ Tutte le preparazioni lievitate che realizziamo nel nostro laboratorio sono prodotte esclusivamente con lievito madre”. Ci tiene a specificarlo Marco Fontana che, anche se oggi è a capo di una squadra di sei pasticceri – il team di Cristalli di Zucchero, appunto -, non ha mai smesso di formarsi. “ Nel nostro capo è necessario studiare costantemente perché la pasticceria è una disciplina in continua evoluzione ed è per questo che appena posso, e gl’impegni in laboratorio me lo permettono, me ne vado qualche giorno a Treviso dal maestro pasticcere Leonardo Di Carlo a cui devo tutto”. Dunque, quella del pastry chef Fontana è di fatto una passione senza fine verso un mestiere che non ammette superficialità e improvvisazione a partire proprio dal grande impegno per tutte le preparazioni del pasto più importante della giornata, la colazione! Si parte con il cornetto classico francese e quello all’italiana. Con l’impasto francese, oltre al croissant con una spiccata nota di burro e una grande sfogliatura, nascono anche il pain suisse, il pain au chocolat e molte altre brioche sfogliate.
L’impasto del cornetto di scuola italiana, questo caratterizzato dalla nota aromatica dovuta dalla vaniglia e dall’arancia, diventa la base di altre preparazioni particolari come il il NewYork roll. I cornetti italiani ed i croissant sono disponibili ovviamente nella versione classica e impreziositi da diverse farciture come crema pasticcera, al pistacchio, arachidi e caramello salato, ai frutti rossi e molte altre ancora. Completa la proposta dolce del mattino tutta la selezione di monoporzioni da forno e le torte da credenza che con mancano mai. Da bere, cappuccini e caffè – sia espresso che specialty – estratti da miscele della torrefazione Le Piantagioni del Caffè, di Livorno.
Cristalli di Zucchero
Via di Val Tellina, 114 – 00151 Roma
Tel. 06 5823 0323
Aperto tutti i giorni dalle 7 alle 21
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